Как готовят сюрстрёмминг?

Для приготовления сюрстрёмминга используют только балтийскую сельдь (салаку), которую ловят в апреле, до нереста. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Технология производства: ru.ruwiki.ru

1. Рыбу потрошат: удаляют голову и внутренности, оставляя икру в брюшке. ru.ruwiki.ru
2. Тушки опускают в бочки со слабым сахарно-солевым рассолом (тузлуком) на несколько недель при температуре 10–18 °С. ru.ruwiki.ru Эта процедура позволяет удалить остатки крови и жира. ru.ruwiki.ru
3. Затем рыба промывается и без какой-либо дальнейшей обработки закатывается в железные банки, где происходит её дальнейшее «созревание». ru.ruwiki.ru

Сюрстрёмминг считается готовым к употреблению, когда банка вздувается под давлением скопившегося сероводорода. ru.ruwiki.ru