Для приготовления сюрстрёмминга используют только балтийскую сельдь (салаку), которую ловят в апреле, до нереста. 13

Технология производства: 1

1. Рыбу потрошат: удаляют голову и внутренности, оставляя икру в брюшке. 1
2. Тушки опускают в бочки со слабым сахарно-солевым рассолом (тузлуком) на несколько недель при температуре 10–18 °С. 1 Эта процедура позволяет удалить остатки крови и жира. 1
3. Затем рыба промывается и без какой-либо дальнейшей обработки закатывается в железные банки, где происходит её дальнейшее «созревание». 1

Сюрстрёмминг считается готовым к употреблению, когда банка вздувается под давлением скопившегося сероводорода. 1