Гомогенизация положительно влияет на качество пищевых продуктов: 13

• Улучшает консистенцию. 1 Продукт приобретает однородность по вкусу и текстуре. 1
• Продляет срок хранения. 1 Предотвращает расслоение или порчу продукта. 1
• Способствует более эффективному усвоению питательных веществ. 2

Например, после гомогенизации пастеризованное молоко и сливки приобретают однородность по жирности, цвету и вкусу, а на кисломолочных продуктах не образуется жировая плёнка, белковые сгустки становятся более прочными и улучшается их текстура. 2

Однако чрезмерная гомогенизация может вызвать окисление жиров, что потенциально влияет на вкус и пищевую ценность продукта. 1