Как гнёт влияет на качество квашеной капусты?

Гнёт положительно влияет на качество квашеной капусты, так как помогает капусте полностью покрыться соком или рассолом. aif.ru Если часть капусты останется на воздухе, то она начнёт плесневеть, и заготовка будет испорчена. aif.ru

Кроме того, под гнётом капуста лучше квасится без доступа воздуха, так как молочнокислые бактерии активно размножаются без кислорода. lgz.ru

Важно использовать качественный тяжёлый гнёт, но не металлический, так как контакт с металлом может испортить вкус капусты. www.edimdoma.ru