Гидрогенизация влияет на физические свойства растительных масел следующим образом:
- Повышает температуру плавления. 14 Жидкие масла становятся полутвёрдыми. 4
- Увеличивает пластичность и твёрдость. 1
- Повышает стойкость к окислению и термическому воздействию. 1
Также гидрогенизация увеличивает срок хранения масел, предотвращая прогорклость. 2