Для ферментации листьев смородины необходимо выполнить следующие шаги: 1

1. Подвялить листья. 1 Разложите их на поддоне с льняной тканью ровным слоем примерно 5 сантиметров в высоту. 1 Уберите заготовку подальше от окна: прямые солнечные лучи могут привести к тому, что сырьё будет просто высушиваться, а не завяливаться. 1 Подвяливать листья смородины нужно примерно 10–12 часов, периодически перемешивая заготовку. 1 Проверить готовность можно так: сожмите лист в ладони — если после он не расправляется и остаётся комочком, можно приступать к следующему шагу. 1
2. Заморозить листья. 1 Уложите сырьё в плотный полиэтиленовый пакет и уберите в морозильную камеру на 1–4 дня. 1 Чем дольше листья смородины пробудут в холоде, тем легче они позже отдадут сок. 1 Периодически проверяйте зелень в морозилке: как только цвет станет более насыщенным, а жилки на тыльной стороне — заметнее, листья можно вынимать. 1
3. Выжать сок. 1 Задача — заставить листья смородины выделить немного влаги, чтобы запустить процесс ферментации. 1 Сделать это можно несколькими способами: 1

• Скрутить листья. 1 Возьмите в руку несколько листиков, сложите их в стопку и сверните в трубочку. 1 Прокатывайте между ладонями или по доске до тех пор, пока не появится липкий сок и насыщенный аромат смородины. 1
• Перемолоть в мясорубке. 1 Установите в прибор решётку с крупными отверстиями и пропустите через неё всю заготовку. 1
• Вымесить как тесто. 1 Сложите листья в тарелку и помните их руками до выделения сока. 1

1. Заферментировать листья. 1 Когда сырьё будет готово, сложите его в глубокую посуду, листья сверху нужно придавить чем-то тяжёлым: для этого можно уложить на них тарелку, а затем на неё поставить банку с водой или увесистую кастрюлю. 1 Поставьте заготовку в тёплую комнату — лучше, чтобы температура воздуха была в районе 22–28 градусов. 1 Оставьте листья примерно на 8 часов. 1 Остановить ферментацию можно тогда, когда от листьев начнёт исходить яркий аромат смородины. 1
2. Подсушить листья. 1 Сделать это можно двумя способами: 1

• Отправить листья в электросушилку. 1 Нужно разложить зелень на поддоны и включить устройство. 1 Если есть регулятор температуры, лучше установить минимальный режим. 1
• Подпечь в духовом шкафу. 1 Возьмите противень, застелите его пергаментной бумагой и сверху разложите листья. 1 Сушить их нужно при температуре 100 градусов. 1 Точное время зависит от размера порции — чем больше листьев, тем дольше их стоит держать. 1 Если листьев не очень много, хватит 30 минут. 1 Установите режим конвекции и переворачивайте противень каждые 10 минут, чтобы вся заготовка хорошо просушилась. 1 Дверца духовки при этом должна быть всегда приоткрыта. 1

После просушки остывший чай нужно сложить в стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой. 2 Чай ещё будет созревать один-два месяца, тогда он проявит весь свой ягодный аромат. 2