Чтобы добиться прозрачности рыбного бульона в супе из консервированной сайры, можно использовать следующие рекомендации:

• Снимать пену с поверхности бульона в процессе варки. 1 После завершения готовки нужно оставить отвар в кастрюле на полчаса. 1
• Процедить бульон через густое сито, на которое укладывается марля, сложенная в 2–3 слоя. 1 Если бульон недостаточно прозрачный, можно очистить его дополнительно взбитым белком. 1
• Промыть рис перед добавлением в суп. 24 Отсутствие избытка крахмала в рисовых зёрнах в дальнейшем скажется на прозрачности супа. 2
• Не использовать заготовки с томатной пастой или соусом. 1 Томаты окрасят бульон, а он должен быть наваристым и прозрачным. 1
• Добавлять специи в умеренном количестве, так как в консервы уже заложены приправы. 1 Можно использовать веточки молодого укропа, измельчённые листья базилика, молотый розовый перец или горошины чёрного, лавровый лист, траву тимьяна. 1
• Солить бульон осторожно, всыпать соль нужно частями, тщательно перемешивая и пробуя содержимое. 1