Бланширование может помочь в обработке и сохранении продуктов следующим образом:

• Сохраняет естественный цвет продуктов. 15 После бланширования они не темнеют и остаются яркими. 2
• Сохраняет форму продуктов. 2 Мясо и грибы после бланширования остаются сочными и упругими. 2
• Позволяет легко снять кожицу. 24 Например, у помидоров после бланширования очень легко снять кожицу, а у рыбы — чешую. 2
• Снижает горечь у некоторых продуктов (например, огурцов или лука). 2
• Убирает неприятный запах (например, «костный» запах у мяса, остающийся после разделки, или запах рыбной чешуи). 2
• Создаёт защитную плёнку на поверхности продукта. 34 Она препятствует потере питательных веществ и витаминов в процессе дальнейшего приготовления пищи. 4
• Способствует лучшему хранению продуктов. 3 Бланширование частично удаляет из овощей и фруктов воздух, что увеличивает срок их хранения. 3