Как антиоксиданты применяются в пищевой промышленности для продления срока годности продуктов?

Антиоксиданты в пищевой промышленности применяются для продления срока годности продуктов путём предотвращения их окисления. rosstip.ru ijiza.ru

Некоторые области применения антиоксидантов:

• Мясные продукты. rosstip.ru Антиоксиданты используются для предотвращения окисления жиров в колбасах, сосисках, паштетах и других мясных изделиях. rosstip.ru Это позволяет сохранить цвет, вкус и текстуру продуктов. rosstip.ru
• Масла и жиры. rosstip.ru Антиоксиданты, такие как бутилгидрокситолуол (BHT) и токоферолы, применяются для предотвращения прогоркания растительных и животных жиров. rosstip.ru
• Фрукты и овощи. rosstip.ru Натуральные антиоксиданты помогают замедлить потемнение нарезанных фруктов и овощей, улучшая их внешний вид и продлевая срок годности. rosstip.ru
• Кондитерские изделия. rosstip.ru В шоколаде и выпечке антиоксиданты предотвращают порчу жиров и помогают сохранить вкус на протяжении длительного времени. rosstip.ru

Антиоксиданты выполняют свою защитную функцию, нейтрализуя свободные радикалы — агрессивные молекулы, которые инициируют окисление. ijiza.ru Процессы окисления запускаются под воздействием кислорода, света, температуры и даже металлов. ijiza.ru