Аквафаба была открыта в 2014 году французским музыкантом и вегетарианцем Жоэлем Росселем. 7 Он случайно заметил, что при взбивании жидкости из-под консервированных бобов она образует густую пену, очень похожую на взбитый яичный белок. 7 Тогда он дал этой жидкости название, объединив два латинских слова: aqua — вода, faba — фасоль. 7

В кулинарии аквафаба используется для замены яичного белка и цельного яйца в рецептах кремов, зефира, безе, муссов, кексов, бисквитов, мороженого, глазури. 2 3 столовые ложки аквафабы эквивалентны целому яйцу, а 1 столовая ложка заменит желток. 1

Также из аквафабы, яблочного уксуса, оливкового и кокосового масла можно приготовить заменитель сливочного масла. 1 Взбитая жидкость используется в качестве пены для латте или капучино. 1