Основной ингредиент крабовых палочек — сурими, перемолотое филе белых океанических рыб (треска, минтай, путассу, хек и пикша). 13 Обычно рыбный фарш составляет 35–50% от общего веса продукта, иногда чуть выше 50%. 2

Для создания правдоподобной имитации мяса краба с правильным вкусом, цветом и формой производители добавляют в рыбную смесь дополнительные ингредиенты. 1 Какие именно и в каком количестве, зависит от бренда. 1

Чаще всего в составе крабовых палочек встречаются:

• растительное масло; 1
• яичный белок; 1
• пшеничный и кукурузный крахмал; 1
• сахар и сорбит; 1
• соль; 1
• экстракт краба; 1
• очищенная вода; 1
• стабилизаторы, например каррагинан и фосфаты; 1
• натуральные и искусственные ароматизаторы; 1
• красители, например кармин или экстракт паприки. 1