Модифицированный крахмал делают из натурального (нативного) крахмала. 14 Для этого его подвергают химической, ферментной или физической обработке. 1

Физическая обработка предполагает нагрев (обжарку или варку). 1 Биохимическая включает ферментативный гидролиз. 4 Химическая — воздействие солями, щелочами или кислотами. 4

В результате меняется химическая структура крахмала, и он приобретает новые свойства. 1

В зависимости от используемого сырья производят картофельный, кукурузный, рисовый, пшеничный и соевый крахмал. 1

Возможные источники модифицированного крахмала включают картофель, кукурузу, тапиоку, рис и пшеницу. 2