Колбасу делают из фарша. 15 В зависимости от изготовителя и цены продукта, он может состоять из мяса (свинины, курицы, говядины) хорошего либо низкого качества. 1

Также в состав колбасы могут входить:

• Эмульсия. 2 Это размолотая и уваренная до состояния светло-серой кашицы кожа, субпродукты, отходы мясопроизводства. 2
• Соевый белок. 2 Соя смешивается с водой и превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса. 2
• Мука и крахмал. 2 Используются кукурузная или картофельная мука и крахмал. 2
• Вкусовые добавки. 2 К ним относятся загустители, красители, консерванты, соль, сахар, перец. 2

Состав колбасы может варьироваться в зависимости от вида продукта. Например, ливерная колбаса изготавливается из субпродуктов (печень, мясная обрезь и так далее). 5

По ГОСТу колбаса должна состоять из мяса, яиц, муки, соли, специй. 1 Однако многие компании разрабатывают свои рецептуры и закрепляют их в технических условиях. 2