Чтобы сохранить питательную ценность овощей во время приготовления, можно следовать некоторым рекомендациям:

• Мыть овощи под проточной водой, не замачивая. 1 Из замоченных овощей вымываются витамины группы В и С, так как они растворяются в воде. 1
• Нарезать овощи крупнее. 1 Чем меньше кусочки овощей, тем больше питательных веществ будет потеряно в процессе приготовления. 1
• Обращать внимание на время и температуру приготовления. 1 Слишком длительное время приготовления и слишком высокие температуры могут привести к снижению содержания витаминов. 1
• Выбирать подходящий способ приготовления. 1 Некоторые методы, которые помогают сохранить витамины в овощах: приготовление на пару, запекание, бланширование. 2
• Избегать длительного замачивания и варки в большом количестве жидкости. 2 Многие витамины разрушаются под воздействием воды. 2
• Не оставлять овощи в отваре, а сливать его сразу после приготовления. 4
• Класть овощи в кипящую воду или в предварительно разогретую духовку. 4 Эта мера уменьшает время готовки, следовательно, способствует сохранению витаминов. 4
• Солить воду как можно позже. 4 Соль способствует «вытягиванию» из овощей водорастворимых витаминов. 4

Также стоит учитывать, что некоторые овощи лучше употреблять в свежем виде, а другие — после минимальной термической обработки. 2