How to choose the right baking temperature for different types of cakes?

Оптимальная температура выпечки для разных видов тортов зависит от их состава, размера и формы. food.ru

Некоторые усреднённые показатели:

• 70–100 °C — безе и меренги, крем-брюле; food.ru
• 140–160 °C — чизкейки, макаруны, пироги с сырыми яйцами; food.ru
• 180 °C — пироги и пирожки на дрожжах, печенье, бисквиты, кексы; food.ru
• 210–230 °C — фондан, хачапури, печенье и пироги из песочного теста; food.ru
• 230 °C и выше — пицца. food.ru

Важно учитывать, что все духовки разные. food.ru Даже модели со встроенным термометром могут иметь небольшие температурные отклонения. food.ru Поэтому рекомендуется подбирать режим для выпечки, опираясь на особенности своей духовки, а не на цифры, указанные в рецепте. food.ru

Чтобы убедиться, что фактическая температура внутри духовки соответствует установленной, можно использовать термометр для духовки. cakebaking.net