Содержание какао в шоколаде влияет на его вкус следующим образом:

• При высоком содержании какао (70–90%) вкус шоколада становится более интенсивным и горьким, так как в нём меньше сахара, чтобы сбалансировать горечь какао. 2 Тёмные шоколады с 70% и более какао имеют более насыщенный вкус, часто с нотами фруктов, кофе или даже землистости, в зависимости от происхождения бобов. 2
• При низком содержании какао (например, 30–40% в молочном шоколаде) вкус у шоколада более сливочный и сладкий, так как в нём больше сахара и молока. 2
• Белый шоколад, который не содержит какао, имеет сладкий, ноtery вкус. 2

Также от содержания какао зависит текстура шоколада: при высоком содержании какао она обычно более плотная, а при низком — мягче и сливочнее. 3