How does cooking with dried beans differ from cooking with fresh ones?

Некоторые отличия приготовления блюд из свежих и сухих бобов:

• Время приготовления. cooking.stackexchange.com Свежие бобы готовятся быстрее, примерно за 20–30 минут, в то время как сухие — за 1–3 часа. cooking.stackexchange.com
• Подготовка. www.recipetips.com Сухие бобы перед приготовлением требуют замачивания. www.recipetips.com Время замачивания зависит от типа бобов. www.mashed.com Например, чёрным бобам с тонкой оболочкой достаточно 60–90 минут, а некоторым бобам с более толстой оболочкой, таким как лимские, — 8–12 часов. www.mashed.com
• Текстура. cooking.stackexchange.com Сухие бобы могут быть немного более зернистыми. cooking.stackexchange.com Свежие бобы, благодаря своей нежной и прочной оболочке, лучше сохраняют форму во время приготовления. cooking.stackexchange.com
• Вкус. cooking.stackexchange.com Свежие бобы обычно слаще и обладают более свежим вкусом. cooking.stackexchange.com
• Содержание витаминов. cooking.stackexchange.com Сухие бобы теряют большую часть водорастворимых витаминов, в том числе витаминов группы B и C. cooking.stackexchange.com