Где применяются массообменные процессы в пищевой промышленности?

Массообменные процессы применяются в различных областях пищевой промышленности, где нужно вводить желаемые вещества в пищу, извлекать нужные компоненты или удалять воду из продуктов. fppn.biomedcentral.com

Некоторые области применения:

• Получение этилового спирта и разделение эфирных масел. studfile.net Для этого используется ректификация — разделение жидкой смеси на чистые или обогащённые составляющие. studfile.net
• Производство газированных вод, пива и некоторых сортов вина. studfile.net Здесь применяется абсорбция — избирательное поглощение газов или паров жидкими поглотителями. studfile.net
• Осветление вина. studfile.net Для этого используется адсорбция — избирательное поглощение газов, паров или растворённых в жидкостях веществ поверхностью твёрдого поглотителя. studfile.net
• Производство сахара и кристаллической глюкозы, лимонной кислоты, глюканата натрия. studfile.net Здесь используется кристаллизация — выделение твёрдой фазы в виде кристаллов из растворов или расплавов. studfile.net
• Обезвоживание продуктов. studfile.net Сушка применяется во всех отраслях пищевой промышленности, где нужно обезвожить влажные природные вещества до их переработки или готовый продукт. studfile.net
• Введение желаемых веществ в пищу. fppn.biomedcentral.com Например, соление, отверждение, осмотическая дегидратация. fppn.biomedcentral.com

Также массообменные процессы используются при вымачивании солёной рыбы, говяжьих почек, ряда грибов перед варкой и других процессах. lib.kgmtu.ru