Для чего в сосиски и колбасу добавляют сахар?

Сахар добавляют в сосиски и колбасу для улучшения вкуса мясного полуфабриката. www.bolshoyvopros.ru Он подчёркивает вкусовые качества мясного фарша, делает их выразительнее. grill-profi.ru

Также сахар выполняет следующие функции:

• Фиксация окраски готового продукта. grill-profi.ru Сахар применяют в комплексе со стабилизаторами. grill-profi.ru Стабилизующие вещества придают фаршу аппетитный цвет, а сахарный песок фиксирует его. grill-profi.ru
• Способствует набуханию коллагена в фарше, что делает структуру колбас нежнее. grill-profi.ru
• При обжарке колбасок сахар карамелизуется и формирует хрустящую корочку поверх оболочки. grill-profi.ru

Согласно ГОСТ-рецептурам, при готовке колбасных изделий используется до 3 г сахара на 1 кг мясного фарша. grill-profi.ru