Фосфаты в пищевой промышленности используются в качестве регуляторов кислотности, стабилизаторов и влагоудерживающих агентов. 1

Они входят в состав молока и молочных продуктов, сыров, спредов и маргаринов, мороженого, фруктового льда, различных десертов, продуктов переработки картофеля, овощей и фруктов, хлебобулочных и кондитерских изделий, жевательной резинки, муки, макаронных изделий, сухих завтраков и пищевых концентратов, мясных и рыбных продуктов, готовых блюд, безалкогольных и алкогольных напитков и многих других продуктов. 1

Некоторые функции фосфатов в пищевой промышленности:

• увеличивают выход готовой продукции; 2
• сокращают потери и миграцию влаги при размораживании и термической обработке; 2
• сокращают продолжительность посола; 2
• улучшают текстуру, консистенцию, цвет и вкус готовых мясо- и рыбопродуктов; 2
• замедляют прогорание жиров. 2