Делаю шоколад ручной работы. Спустя некоторое время шоколад крошится. Почему это происходит?

Несколько причин, по которым шоколад ручной работы может крошиться:

• Несоблюдение рецептуры и нарушение пропорций. vk.com Если в шоколаде слишком мало сиропа (мёда), он крошится и лепить из него не получается. m.ok.ru
• Длительное или неправильное хранение. m.ok.ru Чтобы исправить ситуацию, нужно отправить массу в микроволновку на 10 секунд и как следует помять шоколад. m.ok.ru
• Несвежие или некачественные ингредиенты. vk.com

Также шоколад может крошиться, если передержать его в морозилке. dzen.ru В этом случае нужно дать ему нагреться до комнатной температуры. dzen.ru

Чтобы решить проблему, можно попробовать растопить шоколад импульсами в микроволновке до жидкого состояния, затем вмешать в массу кипячёную тёплую воду по полчайной ложки до гладкого состояния и дать стабилизироваться около часа при комнатной температуре. t.me