Несколько причин, по которым шоколад ручной работы может крошиться:

• Несоблюдение рецептуры и нарушение пропорций. 3 Если в шоколаде слишком мало сиропа (мёда), он крошится и лепить из него не получается. 1
• Длительное или неправильное хранение. 1 Чтобы исправить ситуацию, нужно отправить массу в микроволновку на 10 секунд и как следует помять шоколад. 1
• Несвежие или некачественные ингредиенты. 3

Также шоколад может крошиться, если передержать его в морозилке. 2 В этом случае нужно дать ему нагреться до комнатной температуры. 2

Чтобы решить проблему, можно попробовать растопить шоколад импульсами в микроволновке до жидкого состояния, затем вмешать в массу кипячёную тёплую воду по полчайной ложки до гладкого состояния и дать стабилизироваться около часа при комнатной температуре. 4