Заварной хлеб — это хлеб, в основе которого лежит специальная заварка из воды и муки. 13 Заварка — это жидкая водно-мучная смесь, которая готовится в соотношении от 1:2 до 1:4. 1

От обычного хлеба заварной отличается способом приготовления теста. 2 Часть муки заваривают горячей водой (90–95 °С) и используют после охлаждения. 2 Заварка даёт хлебу больше сахаров, а сахара — это питание для дрожжей. 2 Без сахаров дрожжам нечего будет есть, соответственно, выделять углекислый газ они не будут, и хлеб не поднимется. 2

Некоторые отличия заварного хлеба от обычного:

• корочка становится более яркой; 1
• вкус и аромат более насыщенны; 1
• такой хлеб медленнее черствеет; 1
• вкус добавляемых в него пряностей становится более ярким и выраженным. 1