Яичный альбумин — это высушенный и измельчённый в порошок яичный белок. 5 Чаще это светлый порошок, не обладающий вкусом или запахом. 1

Используется в пищевом производстве при изготовлении блюд, где необходимо использование сырого яичного белка. 1 Например, в хлебобулочном производстве, при производстве соусов и десертов (муссов, безе, суфле). 1

Также альбумин применяется в молекулярной кухне, где с его помощью создают гели, пены и разнообразные элементы декора. 1

Кроме того, альбумин может использоваться для приготовления протеиновых коктейлей, для спортивного, правильного и диетического питания. 4