Что такое яичный альбумин и для чего он используется?

Яичный альбумин — это высушенный и измельчённый в порошок яичный белок. 100ing.ru Чаще это светлый порошок, не обладающий вкусом или запахом. dzen.ru

Используется в пищевом производстве при изготовлении блюд, где необходимо использование сырого яичного белка. dzen.ru Например, в хлебобулочном производстве, при производстве соусов и десертов (муссов, безе, суфле). dzen.ru

Также альбумин применяется в молекулярной кухне, где с его помощью создают гели, пены и разнообразные элементы декора. dzen.ru

Кроме того, альбумин может использоваться для приготовления протеиновых коктейлей, для спортивного, правильного и диетического питания. market.yandex.ru