Точка дымления масла — это температура, при которой масло начинает гореть и выделять токсичные вещества, в том числе канцерогены. 4 Выше этой температуры масло нагревать нельзя. 1

У разных растительных масел эта температура отличается. 1

Чем выше точка дымления масла, тем больший нагрев оно может выдержать. 5

Масла с точкой дымления до 160 °C подойдут для быстрого обжаривания на малом огне или запекания при низких температурах. 5 Ингредиенты со средними показателями (от 170 до 200 °C) можно использовать для приготовления блюд на среднем огне, в воке или в духовке при 180 °C. 5 Масла с самой высокой точкой дымления подходят для фритюра и агрессивной тепловой обработки. 5