Тан — кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего или козьего молока с добавлением закваски молочнокислых бактерий (болгарская палочка, термофильный стрептококк), молочных дрожжей, воды и поваренной соли. 1

В оригинальном рецепте тан делают из мацони — кипячёного молока буйволиц, разбавленного водой. 2 Сейчас для широкого производства молоко буйволиц часто заменяют более распространённым коровьим или козьим. 2

Для приготовления готовая закваска добавляется в коровье молоко, после чего доливается немного чистой воды и добавляется поваренная соль. 1 По желанию в тан можно добавить и пряные травы — базилик или укроп. 1