Сыроделие — это технологический процесс изготовления сыра, отрасль молочной промышленности. 1 В качестве сырья используется коровье, козье, буйволиное и овечье молоко, а также их смеси. 9

Некоторые виды сыров:

• По способу приготовления: 2

• Термически обработанные. 2 Их варят или плавят для получения однородной текстуры (например, плавленый сыр). 2

• Свежие. 2 Не подвергаются тепловой обработке, имеют мягкую текстуру и нейтральный вкус (рикотта, моцарелла). 2

• Традиционные фермерские. 2 Изготавливаются вручную, часто с использованием старинных рецептов. 2

• Индустриальные. 2 Массовое производство с точным контролем стандартов. 2

• По степени зрелости: 2

• Молодые. 2 Мягкие и нежные, такие как моцарелла или адыгейский сыр. 2

• Средней зрелости. 2 Более плотные и насыщенные на вкус (гауда, чеддер). 2

• Выдержанные. 2 Обладают богатым, концентрированным вкусом (пармезан, пекорино). 2

• По внешнему виду: 2

• С коркой: натуральной, мытой или покрытой плесенью (бри, камамбер). 2

• Без корки: гладкие или кремообразные (маскарпоне). 2

• Разной формы: головки, ломтики, шарики или паста. 2

• По вкусу и запаху: 2

• Нейтральные и нежные (моцарелла, рикотта). 2

• Солёные (фета, брынза). 2

• Пикантные (горгонзола, рокфор). 2

• Острые и насыщенные (пармезан, пекорино). 2

Также существуют рассольные сыры, которые созревают в рассоле, поэтому не имеют корки и отличаются остро-солёным вкусом (брынза, чанах и др.). 69