Что такое припёк и как его используют в кулинарии?

Припёк — это начинка для блинов, которая не заворачивается в блин, а впекается или вжаривается в него. 2

В качестве припёка используют чаще всего измельчённые продукты, которые могут быть свежими или приготовленными заранее. 1 В блины могут добавлять, например: нарубленное яйцо, свежую зелень, тёртые овощи и фрукты, поджаренный репчатый лук, сваренную кашу. 1

В кулинарии припёк используют несколькими способами: 3

1. Добавляют в тесто. 1 Например, натирают кабачки или яблоки и смешивают их с блинным тестом, а потом уже из этой смеси делают блинчики. 1
2. Выкладывают порционно на каждый блин. 1 Можно сначала положить на сковороду припёк, а потом залить его тестом. 1 Или можно сначала налить тесто, а потом положить припёк. 1
3. Готовят двухслойные блинчики. 1 Наливают немного теста, потом выкладывают на него припёк, сверху — ещё слой теста. 1 Так делают с фаршем, кусочками рыбы, ветчины, птицы. 1

Общая закономерность — припёк сам по себе должен быть почти готовым к употреблению, так как за небольшое время выпекания блина доготовиться он не успеет. 5