Что такое концепция ХАССП в организации общественного питания?

Концепция ХАССП в организации общественного питания — это система управления безопасностью пищевой продукции, основанная на определении возможных рисков в процессе деятельности предприятий и предупреждении этих рисков до их реального появления. 1

Основная задача системы — обеспечение контроля на всех этапах производственного процесса, а также при хранении и реализации продукции, то есть везде, где может возникнуть опасная ситуация, связанная с безопасностью потребителя. 1

Система ХАССП включает:

• анализ всех потенциальных рисков на каждом этапе производства; 4
• определение критических контрольных точек; 4
• установление предельных значений для каждой критической точки; 4
• разработку системы мониторинга; 4
• планирование корректирующих действий при отклонениях. 4

План ХАССП составляется для каждого конкретного предприятия индивидуально, принимая во внимание особенности технологического процесса и текущее состояние производства. 4