Эмульгатор — это вещество, которое помогает образованию эмульсий, а также повышает их устойчивость. 4
Другими словами, это группа натуральных и синтетических веществ, которые позволяют легко смешивать обычно не смешиваемые ингредиенты. 1
Основная задача эмульгатора — удерживать компоненты продукта в общей консистенции, что в конечном итоге улучшает текстуру еды. 2