Бланширование — это кратковременная обработка продукта кипятком или паром. 1

Бланширование нужно для следующих целей:

• Сделать белыми кости и мясо. 1
• Сохранить цвет у некоторых овощей и фруктов. 1
• Снять кожицу у помидоров. 1
• Удалить горечь, специфический запах продукта. 1
• Улучшить вкусовые качества. 1
• Заморозить (например, зелень). 1

После бланширования продукт, как правило, подвергают охлаждению холодной водой или льдом для прекращения приготовления (в кулинарии) или быстрой заморозки (в пищевой промышленности). 1

Для некоторых продуктов бланширование может быть практически единственным методом обработки, например, для шпината или спаржи. 5 Их нежную структуру грубая варка просто убьёт, а бланширование позволит сохранить мягкость и улучшить вкус. 5