Аквафаба (от лат. aqua — вода, faba — фасоль, бобы) — это название вязкой жидкости, полученной в результате отваривания плодов бобовых культур таких, как нут, фасоль, горох. 1

Во время отваривания белки, аминокислоты и крахмал из бобов переходят в воду. 2 В результате жидкость становится вязкой, легко взбивается и желируется. 2 Благодаря этим свойствам в кулинарии ею можно заменить яичный белок. 2

У аквафабы практически нейтральный вкус, иногда немного сладковатый, и слегка желеобразная текстура. 4 Консистенция определяется временем и температурой варки — чем выше один из показателей или оба параметра, тем аквафаба плотнее. 4