Аквафаба — это жидкость, которая остаётся после варки бобовых: фасоли, гороха или нута. 14

Во время отваривания белки, аминокислоты и крахмал из бобов переходят в воду. 1 В результате жидкость становится вязкой, легко взбивается и желируется. 1 Благодаря этим свойствам в кулинарии ею можно заменить яичный белок. 1

Название аквафабы произошло от латинских слов aqua (вода) и faba (бобы). 4 Буквально — «бобовая вода». 1

Аквафабой можно заменить яичный белок и цельное яйцо в рецептах кремов, зефира, безе, муссов, кексов, бисквитов, мороженого, глазури. 1