Агар-агар — это смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая путём экстрагирования из красных водорослей. 1

Используется в следующих областях:

• В микробиологии. 1 Для изготовления плотных и полужидких питательных сред. 1

• В пищевой промышленности (пищевая добавка Е406). 1 Как загуститель при производстве супов, соусов, мороженого, мармелада, зефира, жевательных конфет, пастилы, начинок разного рода, суфле, диетических продуктов, шариков для жемчужного чая, джема, конфитюра. 1

• В авангардной кулинарии. 1 Из него производят также лапшу. 1

Агар-агар представляет собой желтовато-белый порошок или пластинки. 1 Он не имеет вкуса и запаха. 2