Чтобы грузди не темнели на тарелке, когда их выкладывают из банки, можно попробовать следующие меры:

• Предварительно отварить грибы перед засолкой. 12 Предварительно отваренные грибы обычно не темнеют. 1
• Хранить грузди под гнётом, полностью покрытые рассолом. 2 Для этого нужно налить сверху рассола, а грибы прижать (например, можно срезать капроновую крышку и ей придавить грибы). 3
• Для недолгого хранения нарезать лук, смешать с грибами, уплотнить и залить растительным маслом. 3 Главное — грибы должны быть залиты полностью. 3

Также на ёмкость с грибами не должны попадать прямые солнечные лучи, они тоже могут способствовать изменению цвета грибов или рассола. 2