Что происходит с колбасными изделиями при нарушении режима хранения?

При нарушении режима хранения колбасные изделия могут приобрести следующие признаки порчи: 1

• на поверхности появляются загрязнения; 1
• фарш становится рыхлым, прорывает оболочку и наплывает над ней; 1
• батоны лопаются либо ломаются; 1
• появляются крупные пустоты, серые пятна и бульонно-жировые отёки. 1

Для копчёных колбас нарушение условий хранения может вызвать ослизнение, прогорклость, а также рост плесени на поверхности продукта. 2

Истекающее время годности колбасного изделия можно определить по внешнему виду: 5

• меняется цвет колбасы (может становиться беловатым, зеленоватым); 5
• на поверхности появляются пятна, незначительный налёт, высыхание; 5
• наблюдается характерный «аромат», более выраженный и резкий, кисловатый, сладковатый, солоноватый привкус; 5
• при надавливании на колбасу она будет менее упругой. 5

Такую продукцию реализовывать нельзя, чтобы не подвергать опасности здоровье покупателей. 1