Что происходит с белком яйца после длительного хранения в воде?

После длительного хранения в яйце происходят химические процессы, которые меняют консистенцию белка и желтка, делая их более жидкими. www.techinsider.ru

Также в процессе хранения из яйца через поры в скорлупе испаряется влага, из-за чего увеличивается воздушная камера на тупом конце. vk.com fermernew.by Чем дольше хранится яйцо, тем больше размер этой камеры. fermernew.by

В результате повышается величина pH белка: с 7,8 у только что снесённого яйца до 9,0–9,5. ozlib.com

Если яйцо всплывает в воде, это может быть признаком того, что оно испорчено и его нельзя употреблять в пищу. www.techinsider.ru vk.com