Изменения вкуса замороженного мяса при длительном хранении могут происходить по нескольким причинам:

• Увеличение кристаллов льда. 1 При замораживании мяса молекулы воды в нём образуют кристаллы льда. 1 Со временем, особенно при колебаниях температуры в морозильной камере, эти кристаллики могут увеличиваться в размерах, нарушая клеточную структуру мяса. 1 При размораживании мясо может потерять влагу, что приводит к более сухой текстуре и меньшей сочности при приготовлении. 1
• Окисление. 15 Мясо подвержено окислению, даже в замороженном виде. 1 Со временем это окисление может привести к тому, что жиры в мясе станут прогорклыми, придадут мясу неприятный привкус и, возможно, даже изменят его цвет. 1
• Ожог при замораживании. 1 Активный поток воздуха в морозильной камере вызывает ожог при замораживании, который проявляется в виде сухой, почти кожистой текстуры и ледяных пятен на поверхности мяса. 1 Это также может ухудшить текстуру и вкус мяса. 1