Что означают буквы «М» и «Б» на мясе и как они влияют на его категорию упитанности?

Буква «М» на мясе означает, что это полутуша молодняка. meatinfo.ru studizba.com Например, так маркируют мясо говядины молодняка (Ι и ΙΙ категорий), подсвинков, жеребят и верблюжат. multiurok.ru

Буква «Б» ставится на полутушах быков. meatinfo.ru studizba.com Например, так маркируют мясо бугаев и беконной свинины. multiurok.ru

Эти буквы влияют на категорию упитанности мяса:

• Буква «М» ставится на полутуши молодняка, что указывает на то, что мясо относится к соответствующей категории упитанности для этого вида животных. meatinfo.ru studizba.com
• Буква «Б» ставится на полутуши быков, что также соответствует определённой категории упитанности для этого вида животных. meatinfo.ru studizba.com