Что из себя представляет процесс переработки и консервирования мяса и мясной пищевой продукции?

Процесс переработки и консервирования мяса и мясной пищевой продукции включает в себя различные методы, направленные на сохранение качества и продление срока хранения продуктов. www.britannica.com www.agroprodmash-expo.ru

Некоторые из них:

• Консервирование. www.britannica.com Мясо запечатывают в контейнер с последующим нагреванием для уничтожения микроорганизмов. www.britannica.com При нормальных условиях консервированные продукты можно безопасно хранить при комнатной температуре неограниченное время. www.britannica.com
• Сушка. www.britannica.com Удаляет влагу из мясных продуктов, препятствуя размножению микроорганизмов. www.britannica.com Сухие колбасы, сублимированное мясо и вяленое мясо — примеры сушёного мяса, которое можно хранить при комнатной температуре без быстрой порчи. www.britannica.com
• Ферментация. www.britannica.com В мясо добавляют определённые безвредные бактерии. www.britannica.com По мере роста они вырабатывают кислоту, снижая рН мяса и подавляя рост многих патогенных микроорганизмов. www.britannica.com
• Облучение (радуризация). www.britannica.com Метод пастеризации, осуществляемый путём воздействия на мясо дозами радиации. www.britannica.com Облученные продукты практически идентичны по своим свойствам необлученным, но их микробная обсеменённость значительно ниже. www.britannica.com
• Вяление и копчение. www.britannica.com Эти методы не только повышают безопасность и срок хранения мясных продуктов, но и улучшают их цвет и аромат. www.britannica.com