Суррогат в пищевой промышленности — это заменитель натурального продукта, обладающий некоторыми качествами других продуктов и способный в определённых условиях заменить их. 10

Для заменителя не требуется полное внешнее сходство с оригинальным (аутентичным, натуральным) продуктом, главное его назначение — утилитарное применение вместо натуральной продукции. 2

Оригинал — это доброкачественный пищевой продукт, соответствующий всем гигиеническим требованиям и допускающийся к реализации для пищевых целей без ограничений. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что суррогат предназначен для замены натурального продукта, в то время как оригинал — это сам натуральный продукт, его аутентичная версия.

Например, к суррогатам можно отнести искусственные продукты питания, созданные из синтетических компонентов и не содержащие натуральных ингредиентов. 4