Чем строганина отличается от других методов заморозки рыбы?

Строганина отличается от других методов заморозки рыбы тем, что для её приготовления используется глубокая заморозка. stihi.ru

В традиционном варианте рыба для строганины должна провести на морозе от 30 градусов не менее 10 часов. www.delikateska.ru Главное условие — рыба должна звенеть, то есть быть замороженной до такого состояния, чтобы при ударе тупой стороной ножа раздавался лёгкий звон. stihi.ru

При слабой заморозке рыба будет дряблой и водянистой, а если она ещё и несколько раз оттаивала, то становится леденистой и неприятной на вкус. stihi.ru

Кроме того, строганину нельзя повторно замораживать, её замораживают один раз и подают к столу. m.ok.ru