Чем панировка отличается от кляра для котлет?

Панировка и кляр для котлет отличаются по консистенции и назначению. {7-host}

Панировка по своей консистенции сыпучая, так как состоит из сухих ингредиентов: крекеров, чипсов, муки, орехов и пр.. {7-host} Она помогает держать форму изделий во время жарки, а также уберегает их от испарения влаги, поэтому они не теряют сочности и мягкости. {8-host}

Кляр — жидкая субстанция, в которую нужно окунать продукты. {7-host} Обычно его делают из муки и яиц, может добавляться сода, зелень, различные специи. m.ok.ru Благодаря кляру при жарке мясо сохраняет все свои соки внутри, за счёт чего котлеты получаются очень сочными и мягкими. dzen.ru

Таким образом, кляр при жарке образует воздушную плотную пену, в то время как панировка после термической обработки имеет более хрустящую текстуру. food.inmyroom.ru