Овсяная мука отличается от обычной пшеничной для выпечки блинов тем, что в ней меньше клейковины. 1 Из-за этого овсяная мука может делать мучные блюда более пышными и рассыпчатыми, но не всегда способна удержать форму изделия. 4

При использовании овсяной муки в качестве замены пшеничной содержание первой не должно превышать одной трети от общего количества муки. 4 Если нужно увеличить количество муки в рецепте, то к овсяной муке дополнительно добавляют льняную, которая укрепит тесто. 4

Кроме того, овсяная мука немного калорийнее пшеничной, но она надолго создаёт чувство сытости, поэтому считается диетической. 2

Выбор между овсяной и пшеничной мукой зависит от личных предпочтений и целей приготовления.