Чем отличаются зрелые голубые сыры от молодых невыдержанных сыров?

Зрелые голубые сыры отличаются от молодых невыдержанных сыров, в частности, вкусовыми качествами. dzen.ru

У молодых сыров, как правило, вкус достаточно слабый. dzen.ru Выдержанные сыры, особенно сыры с плесенью, имеют достаточно насыщенный вкус — острый, ореховый, землистый и с другими оттенками. dzen.ru

Кроме того, цвет плесени в голубых сырах меняется в зависимости от срока созревания. kub-inform.ru У несозревшего сыра плесень серо-голубого или светло-зелёного цвета. kub-inform.ru По мере созревания сыра она приобретает голубой цвет с различными оттенками серого. kub-inform.ru