Сухие дрожжи и прессованные имеют свои особенности при использовании в выпечке.

Сухие дрожжи — это высушенные промышленным способом свежие дрожжи. 5 Они находятся в неактивном состоянии и могут храниться в герметичной упаковке без холодильника до 1–2 лет. 48 Перед использованием сухие дрожжи нужно активировать, для этого их помещают в тёплую воду с растворённым в ней небольшим количеством сахара. 6

Прессованные дрожжи — это влажная, скоропортящаяся форма дрожжей, которая состоит из живых дрожжевых клеток, а также некоторого количества остаточной воды и пищи для дрожжей. 3 Обычно они продаются в виде небольших лепёшек или брусочков и хранятся в холодильнике. 3 Перед использованием прессованные дрожжи измельчают и растворяют в тёплой воде или молоке. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что сухие дрожжи проще в использовании и имеют более длительный срок хранения, в то время как прессованные требуют предварительной подготовки и хранения в холодильнике 243.

При этом сухие и прессованные дрожжи взаимозаменяемы, стандартная пропорция для замены — 1:3 (10 грамм сухих на 30 грамм свежих). 5