Ржаные лепёшки и хлеб отличаются по ряду признаков:

• Состав: для лепёшек используют ржаную муку, а для хлеба — также пшеничную, которая облегчает разрыхление теста и обеспечивает пышность формы. 45
• Внешний вид: лепёшки обычно более хрустящие, а хлеб — более плотный и тяжёлый, с тёмным цветом корки и мякиша 234.
• Вкус: у лепёшек он кисловатый, а у хлеба — выраженный кислый 134.

Кроме того, из ржаной муки готовят и другие блюда, например клецки, печенье, имбирные пряники, булочки, крекеры. 1