Чем отличаются разные виды лагмана между собой?

Разные виды лагмана отличаются, например, по консистенции, составу ингредиентов и способу приготовления. ru.wikipedia.org medaboutme.ru Некоторые виды лагмана и их особенности:

• Лагман уйгурской кухни. www.chefmarket.ru Достаточно густое блюдо, где гарнира больше, чем жидкости, овощи полусырые и хрустящие. www.chefmarket.ru Мясо нарезают тонко, а овощи, наоборот, крупными пластинами. vilkin.pro
• Лагман дунганской кухни. www.chefmarket.ru В блюде допустимо любое количество жидкости, лапша обычно жареная. www.chefmarket.ru Продукты обжаривают на курдючном жире, а в состав овощей дополнительно включают картофель. vilkin.pro
• Лагман узбекской кухни. www.chefmarket.ru Имеет консистенцию классического супа с небольшим количеством лапши. www.chefmarket.ru Используют исключительно баранину, а лапшу не вытягивают, а режут на тонкие полоски. vilkin.pro
• Лагман казахской кухни. ru.wikipedia.org www.chefmarket.ru В блюде присутствует омлет, который жарят отдельно, режут соломкой и добавляют к подливе с лапшой. ru.wikipedia.org www.chefmarket.ru
• Лагман таджикской кухни. www.chefmarket.ru В блюдо добавляют кислое молоко или нежирную сметану на завершающем этапе приготовления. ru.wikipedia.org www.chefmarket.ru

Приведённая классификация довольно условна, в каждом виде имеется ещё множество подвидов. ru.wikipedia.org