Разные сорта змеиного фрукта (салака) отличаются по вкусу. 1

Например, салак с острова Бали имеет более 15 разновидностей: от сладкого как сахар до кисло-сладкого как грейпфрут и с приятной кислинкой как ананас. 1 Встречается змеиный фрукт и с чуть вяжущим, крахмалистым привкусом. 1 Балийский салак обычно более сочный и хрустящий, чем его сородичи из других регионов. 1

Салак пондох из индонезийского округа Джокьякарта на острове Ява известен интенсивностью аромата и сладким вкусом даже до достижения полной зрелости. 1 От прочих разновидностей змеиного фрукта он отличается сухой, рассыпчатой текстурой. 1

Вкусовые качества салака зависят от места происхождения: 2 таиландские фрукты имеют привкус кислинки, индонезийские и малайские — более сладкие, напоминающие бананы по вкусу, а по запаху — персики. 2