Промышленные жиры и натуральные растительные отличаются по способу производства и составу. 14

Промышленные жиры получаются в результате гидрогенизации — процесса превращения жидкого масла в твёрдый жир, например в маргарин. 4 Для этого к молекуле масла добавляют водород, что превращает её в твёрдое вещество при комнатной температуре. 10 Такие жиры добавляют в обработанные пищевые продукты, потому что они недорогие и увеличивают срок их хранения. 10

Натуральные растительные жиры — это вещества, получаемые из растений. 2 Их источник — плоды и семена масленичных культур, например олива, рапс, подсолнечник, соя. 5 В отличие от липидов животного происхождения, растительные легко усваиваются и благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. 5

Таким образом, основное отличие в том, что промышленные жиры создаются путём специальной обработки, а натуральные растительные жиры — это продукты растительного происхождения, богатые витаминами и антиоксидантами. 57