Порционные панированные полуфабрикаты отличаются от обычных порционных тем, что их поверхность покрыта слоем панировочных сухарей. 2

При заготовке панированных полуфабрикатов куски мяса слегка отбивают для разрыхления тканей, затем обваливают в мелкодробленных сухарях из белого хлеба, предварительно смазав взбитой яичной массой. 3

В результате обработки льезоном и панировочными сухарями на поверхности полуфабрикатов образуется плёнка, которая предотвращает вытекание из них мясного сока при термической обработке. 4 Панированные полуфабрикаты в готовом к употреблению виде получаются более сочными и нежными. 4