Чем отличаются питательные характеристики обработанных помидоров от свежих?

Некоторые отличия питательных характеристик обработанных и свежих помидоров:

• Содержание ликопина. 15 В обработанных помидорах, например в томатной пасте, больше ликопина, чем в свежих. 5 Так, в 100 г свежего томата — 2,6 мг ликопина, а в 100 г томатной пасты — 15 мг. 5
• Содержание кальция и железа. 1 В обработанных помидорах может быть больше этих веществ, чем в свежих. 1
• Биодоступность ликопина. 1 Тепловая обработка разрушает клеточные стенки томатов, и ликопин становится легче усваиваться организмом. 1

При этом в ходе приготовления томатов разрушается витамин С. 4

Чтобы получить максимальную пользу из помидоров, врачи рекомендуют употреблять их и в сыром, и в обработанном виде. 3